BRA - 15-09-2023 -- Inizia oggi il lungo weekend delle eccellenze del formaggio a Bra dove, per quattro giorni, andrà in scena l’edizione numero 14 di Cheese, la più importante fiera del settore caseario, vetrina per produttori e affinatori, teatro di conferenze e laboratori sotto l’egida di Slow food, che ne cura l’organizzazione.

Nel parco del castello di Bra ci saranno più di mille produttori di formaggio provenienti da tutto il mondo e, tra di loro, il verbanese Eros Buratti. Il titolare de La Casera è uno dei più conosciuti e apprezzati affinatori italiani. Il suo approccio con la fiera è improntato sui prodotti ossolani e sullo svizzero Holzhofer. A quest’ultimo, di cui Buratti è importatore esclusivo, è dedicato uno spazio tutto a sé. Prodotto dal caseificio Wartmann di Holzhof, nel Canton Turgovia, è un formaggio a latte crudo, con basta burrosa e sapore minerale che La Casera affina con una stagionatura sino a 15 mesi.

“Puntiamo sui prodotti del nostro territorio – spiega il titolare de La Casera –. A partire dall’Ossolano dop, che ormai è un classico. Ma portiamo anche formaggi delle valli, sia di latte vaccino, sia di capra. In particolare promuoviamo la toma Buscagnina dell’alpe Devero, la toma dell’alpeggio Pidella in Valle Vigezzo, oltre naturalmente al bettelematt”

Interessanti anche altri prodotti vigezzini, di cui alcuni caprini. “O misti, come il misto d’Alpe Vigezzo - prosegue -. Mettiamo in vetrina il gusto che trasmette la bellezza del nostro territorio e la maestria degli allevatori che si occupano anche della caseificazione. Sono aziende a conduzione familiari nelle quali le tecniche di produzione sono spesso tramandate da padre in figlio, da una generazione all’altra”.

Cheese è una vetrina di rilievo nel settore a livello internazionale, alla quale Buratti partecipa da sempre. “Dopo la pandemia la fiera è ripartita bene ed è tornata su numeri significativi. Per noi è importante esserci, anche per portare dalle nostre valli i prodotti di eccellenza che tutti possono apprezzare”.